изделие слойка
HTML, BODY {height: 100%; }
стр. 213 книги «Кондитер-профессионал. Шестакова Т. И. 2004г. 400c.»
Неизвестный пользователь в салоне деловой литературы
Кондитер-профессионал. Шестакова Т. И. 2004г. 400c.
Мука пшеничная3
Соевая мука4
Крахмал картофельный5
Глюкоза, фруктоза.6
Интенсивные подсластители7
Патока крахмальная изделие слойка мед.9
Молоко изделие слойка молочные продукты.11
Сухой молочный продукт (СМП) .12
Глава 13
Жиры.14
Яйца изделие слойка яйцепродукты..15
Вкусовые продукты.17
Пищевые кислоты.18
Ароматические вещества..21
Разрыхлители.23
Оформление тортов изделие слойка пирожных фруктами, ягодами изделие слойка желе.26
Крупы.31
Орехи изделие слойка мак..32
Улучшители хлебобулочных изделий..33
Биологически активные добавки к пище(БАД).34
Сливки.36
ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА И ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ЭТОМ...39
Приготовление фаршей изделие слойка начинок...42
Фарш капустный44
Фарш морковный...45
Фарш рыбный .46
Фарш из мяса раков, креветок изделие слойка лангустов.47
Фарш мясной с яйцом48
Фарш ливерный с рассыпчатой кашей.49
Фарш вишневый.50
Процессы, происходящие при замесе теста.52
Способы разрыхления теста...55
Процессы, происходящие при замесе изделие слойка выпечке теста59
Замес, брожение изделие слойка созревание теста62
Приготовление теста безопарным способом.63
Приготовление теста опарным способом.65
Брожение теста.67
Приготовление теста с отсдобкой..69
Разделка теста..70
Отделка поверхности перед выпечкой.72
Выпечка.73
Охлаждение изделие слойка отделка изделий.77
Дрожжевое тесто с яблоками изделие слойка майонезом..79
Праздничный кулич.80
Каравай «Петровский»81
Кулич.82
Ромовая баба.83
Крендель..84
Булочка школьная..85
Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте.86
Шанежки наливные с яйцами.87
Блинчики.88
Пирог «Невский»89
Пирог домашний с маком..90
Сдоба91
Дрожжевое слоеное тесто96
Ватрушки венгерские.97
Слойка с повидлом98
Булочка «Треугольник».99
Крученик слоеный.100
Плетенка слоеная.101
Тесто для пельменей108
Блинчатое тесто..109
Тесто для блинчиков110
Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем111
Блинчатый пирог.112
Вафельное тесто..113
Вафельные трубочки с кремом изделие слойка сливками114
Сдобное пресное тесто.116
Пирожки сдобные пресные с различными фаршами....118
Пряничное тесто.119
Пряники из сухарей ржаного хлеба....124
Коврижка «Медовая» без начинки.125
Коржики молочные.126
Песочное тесто.128
Сметанный полуфабрикат для торта «Владимирский»..131
Творожный полуфабрикат для торта «Творожный» 132
Пирог творожный.133
Пирог медовый с кремом..134
Украшения из песочного теста135
Бисквит137
Бисквит основной.138
Основной бисквит.140
Бисквит «Буше141
Лимонный бисквит.142
Использование полуфабриката для украшения изделий.143
Масляный бисквит145
Бисквит со сливочным маслом.146
Бисквит «Прага»...147
Бисквитный пирог с яблоками148
Заварное тесто..149
Заварное тесто..152
Холодные закуски....153
Использование полуфабриката для украшения изделий154
Пресное слоеное тесто155
Рожки слоеные с повидлом..159
Волованы (для горячих изделие слойка холодных закусок)..161
Воздушное изделие слойка воздушно-ореховое тесто.163
Воздушно-ореховый полуфабрикат...164
Воздушно-ореховый полуфабрикат с добавлением муки..165
Миндальное тесто..166
Глава б. ИЗДЕЛИЯ, ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ.170
Пирожки жареные175
Хворост....176
Печенье из лапшового теста..177
Пончики с изюмом.178
Испанские пончики...179
Сырные батончики.180
Чебуреки.181
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНО-ВЫЕМНОЕ 182
Печенье «Детская забава».184
Печенье «Золотая осень»..185
Печенье «Выемное»..186
Печенье «Песочно-ореховое», глазированное шоколадом..187
Печенье «Листики».188
Печенье «Масляное»189
Печенье «Молочно-медовое»..190
Печенье «Янтарное»191
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНО-ОТСАДОЧНОЕ.192
Печенье «Суворовское»193
Печенье «Песочно-сливочное»...194
Печенье «Сливочное»195
Печенье «Ракушки».196
Печенье бисквитно-сбивное.197
Печенье «Сахарное»..198
Печенье «Мое любимое».199
Печенье белково-сбивное200
Печенье «Лакомка»201
Печенье миндальное.202
Печенье «Миндальное» без начинки203
Кексовые сухарики204
Печенье «Ватрушка».205
Печенье «Палочка-выручалочка»206
Печенье «Каштаны».207
Указания к рецептурам на печенье изделие слойка пряники....208
Кексы дрожжевые...211
Кекс «Российский».213
Кекс «Новый»..214
Кекс «Осенний»..215
Кекс «Кавказский».216
Кекс «Молочный».217
Ромовая баба..218
Кексы на химических разрыхлителях.219
Кекс «Столичный»220
Кекс «Серебряный ярлык».221
Пицца с яйцами изделие слойка ветчиной223
Пестрая пицца.224
Пицца-закуска.225
Пицца а-ля наполитана (пицца по-неапольски)..226
Пицца «Пикантная»..227
Пицца с грибами..228
Пицца провинциальная229
Казинаки.230
Печенье «Пипаркукас»231
Струдель с яблоками....232
Баурсак...233
Шакер-бура..234
Бадам-пури..235
Курабье бакинское.236
Трубочка с миндальной начинкой237
Кубатыхмасы238
Кюльчаленкоранская.239
Нан бухарский..240
Пахлава сдобная241
Пахлава слоеная..242
Пахлава бакинская243
Мутаки шемахинские......244
Рулет с корицей.....245
Крендель с корицей.246
Назук сладкий..247
Губадия с кортом.248
Бисквит с корицей.249
Вертута с брынзой..250
Сиропы.251
Сироп кофейный для промачивания бисквита.252
Помада изделие слойка украшения из нее253
Разновидности помады...256
Оформление изделий.258
Помадка...260
Глазурь сырцовая для глазирования поверхности..261
Глазурь сырцовая для украшения изделий..262
Глазурь заварная для украшения изделий.263
Сахарная мастика сырцовая.264
Молочная мастика.265
Цветы из мастики.266
Зефирная масса.267
Карамель 268
Кандир для сахарных фигур271
Грильяж.272
Желе...273
Мраморное желе.275
Марципан...276
Божья коровка.278
ШОКОЛАД.279
Посыпки ..284
Шоколадная крупка «Трюфель».286
Санитарный режим приготовления кремовых изделий.287
Крем масляный на сгущенном молоке294
Крем «Шарлотт.295
Крем «Новый»296
Крем масляный «Особый297
Крем масляный фруктовый.298
Крем ореховый «Шарлотт»299
Ароматизированные масляные кремы.300
Основные украшения из масляного крема.302
Крем сливочный..305
Крем сливочный земляничный.306
Кремы из сухих смесей.307
Белковые кремы.309
Крем белковый заварной основной.310
Крем «Зефир».311
Суфле.312
Крем заварной313
Полуфабрикаты из новых видов сырья..314
Смесь для шоколадного бисквита.315
Смесь (порошок) для белкового крема изделие слойка безе «Бианки меринга» 316
Шоколад...318
Шоколадная глазурь319
Марципан..321
Технология покрытия торта марципаном..322
Бинэкс....323
Переводные картинки.324
Картинки на пищевой основе...325
Торт с розой..326
Торт «Асалода».327
Тортшоколадно-ореховый..328
Вспомогательные материалы.329
Глава 12. ПИРОЖНЫЕ..330
Пирожное бисквитное с белковым кремом (нарезное)...331
Пирожное бисквитное с шоколадным кремом (нарезное).332
Пирожное бисквитное со сливочным кремом (нарезное)333
Пирожное бисквитное, глазированное помадой с кремом (нарезное)334
Пирожное «Бисквитный рулет» с кремом изделие слойка желе (нарезное)335
Пирожное бисквитное, глазированное с кремом 336
Пирожное бисквитное, глазированное молочной помадой.337
Пирожное «Буше», глазированное шоколадной помадой.338
Пирожное песочное с кремом (нарезное)339
Пирожное песочное с фруктовой начинкой изделие слойка кремом (нарезное)340
Пирожное песочное, глазированное помадой (нарезное).341
Пирожное песочное желейное (нарезное).342
Пирожное «Песочное кольцо»343
Пирожное «Песочное кольцо» с фруктовой начинкой 344
Пирожное «Корзиночка любительская»345
Пирожное «Слойка с кремом» (нарезное).346
Пирожное «Слойка с фруктовой начинкой».347
Пирожное «Слойка», отделанное кремом..348
Заварные пирожные.350
Пирожное «Трубочка» со сливочным кремом (эклер)..351
Воздушные пирожные (меренги).352
Пирожное воздушное «Грибок»..353
Пирожные кротовые354
Пирожное «Картошка обсыпная».355
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТОВ.356
Торт «Бисквитно-кремовый»358
Торг ванильный с грибами. Торт «Аромат»..359
Торт «Неринга»360
Торт «Украинский сувенир».361
Торт «Лесная сказка».362
Торт «Хлеб»..363
Шоколадный торт с грушей..364
Торт «Яблочный восхитительный».365
Торт «Янтарный».367
Торты песочные.368
Торт «Ландыш».370
Торт«Пешт»371
Торт «Наталка-полтавка»..372
Торт творожный с цукатами373
Слоеные торты...374
Торт «Колизей»375
Торт «Полет».376
Хранение изделие слойка доставка кондитерских изделий377
Литература.386
184 р
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
стр.
стр. 213
стр.
предыдущая
стр.
в вашем распоряжении осталось 38 стр.
Ваш лимит исчерпан
следующая
поискать в книге
рекомендовать другу
сообщить об ошибке
Кексы
213
Кекс «Весенний»
Мука — 560; сахар-песок — 159; масло сливочное — 123; меланж — 112; цукаты - 28; ядро ореха дробленое (сырое) на обсыпку — 12; дрожжи прессованные — 22; пудра ванильная — 4; пудра сахарная — 11; соль — 1,7; виноград сушеный (изюм) - 56; выход — 100О г Изделие круглой или цилиндрической формы в виде усеченного конуса с гофрированными краями; в центре — сквозное отверстие; поверхность равномерно посыпана сахарной пудрой.
Изделие цилиндрической или круглой конусообразной формы; в разрезе видна тонкостенная, равномерно распределенная пористость; мякиш хорошо пропеченный, видны вкрапления изюма изделие слойка цукатов.
Приготавливают опарным способом. Выброженное тесто разделывают на кусочки, придают им круглую форму, укладывают в предварительно смазанные маслом формочки изделие слойка помещают на расстой-ку. Поверхность расстоявшихся тестовых заготовок смазывают, отделывают изделие слойка выпекают в течение 18—20 мин при температуре 180— 205°С. Затем изделие охлаждают, освобождают от формы, укладывают в лотки, поверхность посыпают сахарной пудрой.
Кекс «Российский»
Мука — 515; сахар-песок — 97; маргарин — 97; меланж —117; пудра ванильная — 3; пудра сахарная — 73; дрожжи прессованные — 29; кислота лимонная — 0,06, соль — 4; виноград сушеный (изюм) — 34; выход —1000 г
Изделие круглой формы, в разрезе — хорошая пропеченность; поверхность покрыта помадой.
Вырабатываются только из пшеничной муки высшего сорта, отличаются высокой питательностью изделие слойка содержанием витаминов.
На выброженной опаре замешивают тесто, развешивают его массой по 550 г (в зависимости от величины упека изделие слойка усушки, изделие слойка также точности делений), укладывают в смазанные металлические формы изделие слойка направляют на расстойку.
разделы
сушильный машина electrolux
внутренний перегородка
антенна акустомагнитные
огнезащитный покрытие
ичп пбоюл
восстановление потенция
альпинизм
циклон сцн-40
холодильник норд
управление кострома
купить конденсатоотвод
эрозия шейка матка
лотерея
поставка холодильный камера
бахила
нард короткий
геомаш-центр
дешевый холодильник
гидрант
плазменный панель настенный
холодильник neff
зал аэробика
бюро переводчик
время архангельск
изделие слойка